Cách nấu cháo lòng miền Nam thơm ngon chuẩn vị

Cách nấu cháo lòng miền Nam thơm ngon chuẩn vị

Cháo lòng được xem là một trong những món ăn đặc sản của miền Nam. Vậy cách nấu cháo lòng Miền Nam chuẩn vị nhất là gì? Hãy cùng Cách Làm Bếp tìm hiểu đáp án trong bài viết sau đây nhé!

Nguyên liệu làm món cháo lòng

Hướng dẫn cách nấu cháo lòng ngon không bị khê

Sơ chế nguyên liệu

Vo gạo tẻ, gạo nếp rồi ngâm trong nước khoảng 20 phút. Để gạo nhanh nở và cháo được sánh hơn, bạn có thể giã gạo nếp, gạo tẻ sơ qua cho vỡ hạt gạo, khi nấu gạo sẽ nhanh chín hơn, lưu ý không giã quá nhuyễn.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi thái nhuyễn.

Rau răm, hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ.

Rau húng, giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

Đậu phộng rang chín, giã nhuyễn.

Xương ống heo mua về chặt nhỏ. Trần xương ống qua nước sôi, vớt hết bọt bẩn ra rồi rửa sạch lại với nước.

Phần lòng heo và các nội tạng khác bạn bóp kỹ với chanh, giấm, muối để loại bỏ mùi hôi rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước. Riêng với dạ dày và lưỡi heo, bạn dùng dao cạo sạch để loại bỏ cặn bẩn, xát muối để khử mùi hôi rồi rửa kỹ lại với nước.

Để chuẩn bị làm dồi heo, bạn lộn trái lòng non, cạo bỏ lớp mỡ bám dày ở thành ruột, dùng muối, gừng hoặc rượu chà xát lên ruột, rửa nhiều lần qua nước sạch.

Mỡ và da heo bạn rửa thật sạch sau đó cắt hạt lựu hoặc thành sợi dài đều được.

Luộc lòng heo

Sau khi sơ chế, bạn cho các nguyên liệu vào nồi nước sôi và luộc chín. Luộc một phần tiết heo cùng với nội tạng. Lưu ý khi luộc lòng, để lòng heo trắng, giòn, bạn chỉ cho lòng vào luộc khi nước đã sôi, không cho vào lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Thời gian luộc lòng cũng không nên kéo dài mà chỉ vào khoảng 30 – 35 phút. Để lòng không bị tanh trong quá trình luộc, bạn có thể thêm vào một vài lát ớt tươi.

Để kiểm tra độ chín của lòng và nội tạng, bạn dùng que tăm nhọn chọc vào, nếu thấy nước đỏ chảy ra nghĩa là còn đỏ, chưa chín và ngược lại là đã chín rồi. Khi nội tạng heo đã chín hoàn toàn, bạn ra trụng vào tô nước lạnh rồi cắt lát mỏng vừa ăn.

Nước luộc lòng chắt qua rây lọc, để vào bát riêng.

Làm dồi heo

Phần tiết heo còn lại bạn đổ ra một cái tô rồi hấp cách thuỷ trong khoảng 15 phút để tiết đông lại. Hấp tiết heo sẽ giúp phần tiết dàn đều hơn, dồi cũng sẽ mềm mịn và ngon hơn.

Bạn lấy tô đựng tiết heo vừa hấp ra, cho thêm một chút nước lọc, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay và nước mắm, đánh đều lên, trộn cùng với mỡ heo, rau răm, hành lá, đậu phộng rang giã nhuyễn.

Phần hỗn hợp này bạn nhét vào lòng non cho căng ra, cột chặt hai đầu bằng chỉ nấu ăn, đem luộc chín và cắt thành từng khoanh mỏng. Bạn có thể dùng tăm nhọn đâm những lỗ thoát khí trên bề mặt dồi để dồi không bị bung trong quá trình luộc.

Ninh xương ống

Cho xương ống vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi 3 lít nước rồi hầm xương ống trong khoảng 4 tiếng để làm nước dùng nấu cháo. Để phần nước dùng ngọt thơm hơn, bạn có thể cho thêm một chút hạt nêm vào nồi.

Nấu cháo lòng

Sau khi xương ống được ninh nhừ, bạn vớt xương ống ra rồi cho gạo nếp, gạo tẻ đã vo sạch vào nồi nấu. Ninh với mức lửa vừa để gạo nở bung thành cháo và chín đều. Thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ trong quá trình nấu để cháo không bị cháy dưới đáy nồi.

Quan sát thấy hạt cháo nở dần, bạn cho phần nước luộc lòng vào, thêm 1/3 bát tiết heo, khuấy đều, để nắp vung hé và tiếp tục ninh cháo. Đun đến khi cháo sôi trở lại, cho một phần nội tạng đã luộc vào, nêm nếm lại gia vị, đun thêm khoảng 20 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Khi thấy cháo đã sánh mịn vừa ý thì tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

Để thưởng thức cháo lòng, bạn múc cháo nóng ra bát, bát tô, thêm hành lá, rau thơm thái nhỏ, chút hạt tiêu để tô cháo tăng thêm vị đậm đà và dậy mùi thơm hấp dẫn. Cháo lòng ăn kèm với lòng heo, bánh quẩy, giá đỗ, rau húng, có thể thêm ớt tùy theo khẩu vị.

Video hướng dẫn làm cháo lòng ngon nhất

Thông tin cách nấu cháo lòng tại nhà đơn giản

Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến món cháo lòng đơn giản tại nhà. Chúc các bạn thành công!

Đăng bởi: Trần Văn Quang

Từ khoá: Cách nấu cháo lòng miền Nam thơm ngon chuẩn vị